În satele din Runcu, ciobanii păstrează tradiția brânzei

În comuna Runcu, situată în județul Gorj, crescătorii de oi urcă primăvara la stânele de la munte. Aici, ei folosesc laptele obținut pentru a face brânză, pe care o păstrează în butoaie. Prețul pentru un kilogram de brânză în piețe poate ajunge chiar la 45 de lei, însă brânza făcută la stână este mai ieftină și mai gustoasă, având un cost de aproximativ 35 de lei kilogramul. Conform Digi24, munca ciobanilor începe devreme, în jurul orei 05:00-05:30.

Ciobanii din zonă, care folosesc aceleași metode ca străbunicii lor, sunt dedicați muncii și afirmă că efortul merită. „Legătura dintre oi și om e laptele”, spune Ionel, un cioban pasionat de animalele sale. Deși munca este solicitantă, el zâmbește fericit, fiind împăcat cu rostul său.

După muls, procesul de preparare a brânzei continuă cu adăugarea cheagului în lapte. „Îl amestecăm ca să se amestece bine cheagul în lapte și așteptăm să se prindă”, povestește soția lui Ionel. Este important ca laptele să fie menținut la o temperatură optimă pentru ca cheagul să funcționeze eficient.

Brânza se scurge în “sadila”, unde poate rămâne un timp mai îndelungat. Ionel susține că din laptele obținut de la 10-12 oi se poate face între 10 și 11 kilograme de brânză. „Nu renunțăm! Ne-am învățat cu ele, ne-am născut cu ele, până la urmă de aici trăim”, adaugă Ionel, exprimându-și dragostea pentru animale și tradiția brânzeturilor naturale.

Crescătorii spun că nu ar schimba brânza făcută de ei pe cea din magazine, punând accent pe puritatea și naturaletea produselor lor. Această tradiție se păstrează cu dedicație, iar munca nu este doar o meserie, ci un mod de viață.